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【转载】13道接地气的炒菜菜谱  

2017-09-13 14:38:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自崔月玲《13道接地气的炒菜菜谱》



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13道接地气的炒菜【厨屋飘香】 - 开心 - 开心博客

1、酸辣土豆丝

做法:

    1、将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。

    2、青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

    3、炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调 味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

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2、红烧茄子

做法:

    1、把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。

    2、猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味

    3、倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。

    4、继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。

    5、倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦。

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3、鱼香茄子

原料:

    茄子2条, 肉丝少许,姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖。

做法:

    1、将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用。 注意: 碗中先放糖,再放醋。醋放到和糖一样平。

    2、将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。

    3、将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。

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4、青椒炒鸡蛋

做法:

    1、把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。

    2、锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

    3、往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

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5、地三鲜

    材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个。

    调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量。

做法:

    1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。

    2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用。

    3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起。

    4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒。

    5、加入水生粉大火收汁即可。

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6、干煸豆角

      用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。

做法:

       1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。

       2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。

       3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

       4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。

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7、粉蒸肉

    用料:五花肉一块 调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱。

做法:

    1、五花肉切片。

    2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。

    3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。

    4、把准备好的3放锅里炒。

    5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

    6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

    7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。

    8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

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8、西红柿炒鸡蛋

    材料:西红柿,鸡蛋

做法:

    1、西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐。

    2、锅内放入相当于鸡蛋液的2/3的油,等油热了的时候,倒入鸡蛋 液;

    3、注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候,用饭铲从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来;

    4、这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下。

    5、由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,随后把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅。

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9、丝瓜炒鸡蛋

    原料:丝瓜 鸡蛋

    调味料:油,盐,料酒,葱花。

做法:

    1、将鸡蛋2-3颗,加入小量食盐,料酒。搅拌均匀备用。

    2、将丝瓜去皮切片或切丁备用。

    3、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

    4、猛火将炒锅加热入油,待油温升高倒入丝瓜炒熟,加入已熟鸡蛋同炒,后按个人口味加入盐,葱花翻炒小会即可起锅食用。

    多吃益处:丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙。

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10、金牌蒜香骨

    材料:猪肋骨

    调料:海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

做法:

    1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水

    2、用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。

    3、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。

    4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上调料,装盆即可。

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11、糖醋排骨

        材料:猪小排1斤、料酒1汤勺、酱油2汤勺、米醋3汤勺、白糖4汤勺、盐3克、姜片适量。

做法:

        1、猪小排冼净,晾干水份备用。

        2、锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片。

        3、放入排骨,一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

        4、放入黄金比例中的调料,顺序是:先放1汤勺料酒,接着2汤勺酱油,3汤勺米醋最后4汤勺白糖,炒匀。

        5、再倒入能没过排骨的开水,调中小火焖20分钟。

        6、调入盐,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀即可出锅(最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨,避免烧焦)。

小诀窍:

        1、排骨在入锅炒之前,尽量晾干水份,用厨房纸擦干也行,这样在炒的时候不会油花四溅。

        2、喜欢颜色深点的童鞋,可以在焖好调入盐的时候,再放少量的老抽来增色。

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12、可乐鸡翅

         材料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,可口可乐一罐

做法:

        1、 将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子,加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。

        2、 锅内放油,烧至6成热加花椒翻炒出味道。

        3、 加进翅膀炸至两面金黄。

        4、 倒入可乐,以盖过鸡翅为宜。

        5、 煮饭档让可乐开起来就改保温档,放干辣椒、盐调味道。

        6、 不时看火,当可乐汁粘稠起来就完成了。

        7、 出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些。

小诀窍:

        1、 辣椒不要在一开始就放,容易胡,不好吃。

        2、 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。

        3、 酱油不要放太多。

        4、 没有可乐的话,也可以拿糖来代替。

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13、韭菜鱿鱼须

        材料:韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐

做法:

        1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

        2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干待用。

        3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精,料酒,十三香粉煸炒。

        4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

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