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【转载】12张图详解家庭泡菜的制作  

2017-04-01 13:54:28|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺
12张图详解家庭泡菜的制作 
12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺
 
      天热了,没胃口怎么办?
      简单,来一小碟泡菜,白的萝卜,红的辣椒,黄的仔姜,绿的西芹,先看看,再闻闻,那一丝丝扑鼻的酸味,是否已让你开始咽口水了呢?
      那就赶紧拿起筷子,拈一块进嘴吧,嗯,有点脆,有点酸,还有点辣,嘿嘿,顷刻之间,食欲之门打开咯!!

      下面12张图,看图说话,很简单,你也可以的!!
 
12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺
 自制泡菜

(一)准备工作:泡菜坛子的清洗——没有泡菜坛子,用能密封的玻璃瓶也行。

12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺

1. 用洗涤剂将坛子清洗一遍,并用流动的水冲洗干净。最后一遍倒入半杯开水过一下。
2. 往坛子里加少许白酒(2勺就够了),晃动坛子,让酒把坛子洗一遍,再倒掉。
3. 准备一块干净的方巾,将坛子倒置,至完全干透。

(二)材料的处理

12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺

4. 将准备泡制的蔬菜清洗干净(老的烂的自然是不能要的哈),并晾干表面的水分。
    ——喜欢吃什么就泡什么,萝卜、芹菜、包菜、仔姜、莴笋、豇豆、藕等等都行。只不过萝卜芹菜泡一两天就可以吃了,而豇豆得多泡些天。自己可以根据口味喜好看着办。
5. 豇豆去蒂洗净,放置在通风处晾干。
   ——必须要保证完全晾干,否则很容易使泡菜水坏掉。这个季节差不多晾一天就干了,也不麻烦
6. 为了方便食用,将蔬菜切成差不多大小的条状或者块状。
    ——像萝卜仔姜这些菜,切开也蛮多水分的,那么可以在切好之后,加1-2勺盐,手抓一抓,混合均匀,也不碍事。
 
(三)泡菜调味汁的制作——有老的泡菜盐水当然更好,没有我们就从零开始哈。(方子来自《贝太厨房》)

12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺

7. 准备调味料。我用了:八角2颗,草果1颗,姜1块,花椒30颗左右,小米辣6个,白糖15g,盐30g,白酒15ml,另罐装野山椒适量。
8. 将上述调料(除了白酒和野山椒)和2L清水倒入锅中——锅也必须是无油,干净的。烧开后转小火继续煮10分钟,使香料的味道完全释放在水中。10分钟后,离火将汤汁晾凉,生姜捞起不用。
9. 待汤汁凉后,加入15ml白酒,2勺野山椒,野山椒的汁也可以加一些。
    ——因为我们没有老盐水,头几次的泡菜口味难免一般,但是加入适量的野山椒和汤汁,可以起到“引子”的作用,缩短腌渍的时间,并使味道更纯正。
  
(四)泡制

12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺

10. 将蔬菜码入泡菜坛中,因为会有发酵的过程,所以不要装得太满。
11. 加入步骤9中调配好的泡菜汁,以完全没过蔬菜为准。
12. 盖上密封碗,并用凉开水注满坛沿,放置在阴凉的地方。1-2天后,就可以吃到泡萝卜条了,泡豇豆就还要等些天。
 
【值得注意的几点】
1. 全程要忌油、忌生水。
     在文中也啰嗦过多次了,泡菜坛子、切菜的菜板、煮盐水的锅具、包括泡菜做好之后取食泡菜的筷子,都要是干净的、无油的,否则很容易生细菌,长出霉点,坏掉一坛菜。
2. 蔬菜一定要风干表面的水分,再放进坛子里。
3. 适量添加一点白酒,可以增加菜的香味,而且也能起到防腐的作用。
4. 泡菜坛盖周围的水是起密封作用的,最好隔两三天换一次,避免滋生细菌。
5. 泡菜坛子要放在阴凉的地方。
  
12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺
  
       萝卜泡两天就能吃了,脆脆的,很有味,豇豆还得再泡泡,嘿嘿,我且等着呢。
       最后再啰嗦一句,因为菜泡的时间越长,味道会越来越酸,所以一次不要泡太多,根据自家的消耗情况斟酌着放。
 
 12张图详解家庭泡菜的制作 - 瀛子 - 瀛の小笺
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