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【转载】@巧做土豆,太香了  

2017-03-22 10:32:14|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自三九《@巧做土豆,太香了》
本文转载自ydq200888《巧做土豆,太香了》

巧做土豆,太香了  

本文转载自Good fun《巧做土豆,太香了》
 

炸薯条

巧做土豆,太香了 - Good fun - Good fun博客
原  料: 土豆2个/盐、胡椒适量/番茄酱适量。
·操  作: 01.准备原料_将土豆削去皮,切成1厘米宽的方条。在水中浸泡大约一刻钟时间,然后沥干水分,最好用吸水纸仔细吸干水分。
02.下锅炸_将油倒入锅中加热,然后将薯条放入锅中,炸至呈金黄色后起锅。
03.装盘_炸好后将油沥干,趁热撒上盐和胡椒。
贴士:最好不要偷懒用超市卖的现成冷冻薯条,因为只有土豆切出来的新鲜薯条才会酥软可口。可以根据个人喜好加入番茄酱。


酸辣土豆丝

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·原  料: 1个土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。
·操  作: 1、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒。
2、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。
3、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
4、开火、坐炒锅、添油。
5、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味,花椒一定要捞出不要,油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
6、倒入土豆丝,掂锅翻炒几下。
7、倒白醋,放盐,动作要快,再翻炒几下,使盐味更匀。
8、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。


凉炝香辣土豆丝


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·原  料: 土豆、蒜末、辣椒面。

·操  作: 
1、先切好土豆丝。
2、烧开水将土豆丝氽一下水,一定不要时间太长了,时间太长,土豆丝就不脆。
3、将烫好的土豆丝捞起,放在盆里,撒上蒜末、辣椒面(事先炸好的辣椒油也可以),不过没有现炸的香。
4、将锅里烧点油最好加点花椒(花椒油也行)烧冒烟了往土豆丝上一浇,然后盖上盖,闷一会儿)。
5、放点盐、味精、少许糖(个人认为甜了不好吃)、白醋、香菜、淋点少许香油(可加可不加)。
6、边拌边尝味道,少什么调料加什么调料,不加调料,你就尝完了。

 

酱焖小土豆

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主料:小土豆
配料:豆瓣酱、老抽、白糖、盐、大葱、生姜、味精
制作:
1、 小土豆洗净去皮,切块。
2、 大葱、生姜切片。
3、 起油锅,爆香葱姜,放入豆瓣酱炒香,再放入土豆块、老抽、白糖、盐翻炒2分钟,加适量清水大火烧开,加盖小火焖至锅内汤汁浓稠,加入味精调匀即可。


象山式烤土豆

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主料:中等个土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤...........只要锅够大) 
辅料:葱头(用醋、糖腌过的,俗称荞头,没有的话可以用蒜头代替,味道就差远了)以及汁水 
调料:食用油(选择项,可加可不加)、盐、味精 
操作:土豆,连皮加辅料、调料加水放在高压锅里煮,待熟后冷却,打开盖子继续煮至皮变皱即可。 
注意:要舍得放盐,否则皮很难变皱。


干煸黄金土豆丝

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主料:土豆丝400克 
辅料:花椒、加碘食盐、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 
作法:1、土豆切细丝,用水[被屏蔽广告]洗,去掉土豆丝裸露在外的淀粉。
2、锅里放入300克食用油,烧至5成熟,放入土豆丝,炸至金黄,捞出待用。 
3、锅里放入适量的食用油,烧至7成熟,放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒丝,翻炒片刻,放入炸好的土豆丝,加入适量的食盐、香醋,片刻后出锅装盘,淋上芝麻香油。 
注:土豆丝一定要切细


拔丝土豆

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主料:土豆 
配料:食用油、糖 
作法: 
1、土豆去皮,切成大块,入油锅炸至外面成金黄色的硬皮,出锅待用。 
2、锅内放少许油,加热,放入白糖,不停搅拌,待糖熬成糖稀后,倒入炸好的土豆,不停翻炒,直到土豆全部都沾到糖稀,立即出锅。 
此品外脆内软,香甜可口,但需乘热吃,否则会变硬。


椒盐小土豆

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主料:小土豆 
配料:食用油、盐、糖、香葱、椒盐 
作法: 
1、小土豆洗净,用水煮熟,晾凉后用刀把小土豆压扁,待用。 
2、锅里放少许油,加热,将压扁的小土豆倒入锅内,加入少许盐、糖和葱花翻炒出锅即可。 
3、可根据个人口味洒少许椒盐。


俄式土豆沙拉

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主料:土豆 
配料:洋葱、紫舒、沙拉酱、盐、胡椒粉 
作法: 
1)土豆整个煮熟,去皮切小块冷却备用 
2)将洋葱切成碎丁,超油锅,放入切好的培根、洋葱碎丁、紫舒(一种香料,家里做不放也没关系)炒香冷却备用 
3)在1)、2)的混合物中加沙拉酱、盐、胡椒粉拌匀即可


老奶洋芋

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解释一下:老奶,老太太是也;洋芋,即土豆 
主料:土豆 
配料:葱、辣椒面(有云南昆明产的单山蘸水鱼调料更好)、盐、蘑菇精、葱 
作法: 
1、不管大小土豆一律放到锅里煮(根据个人喜好,我喜欢几乎成泥的,可以煮到烂, 
以筷子能贯通整个土豆为好) 
2、小土豆煮后捞起放到凉水里或晾凉后去皮(要是你不怕烫的话也可直接去皮),用小刀将土豆分解成丁备用 
3、起油锅将油烧至六成热时放入辣椒面或蘸水鱼调料,略微爆香一下即放入土豆丁翻炒(别把辣椒面炸糊了,手脚的麻利程度和火候一样重要,翻炒要将辣椒面均匀裹在土豆丁上),加入盐,葱花,临起锅时加蘑菇精拌匀起锅。 
特点:香嫩爽滑,入口即化,是云南当地常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋(老太太土豆)


土豆南瓜汤

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主料:土豆、南瓜 
配料:杏脯、红枣、枸杞、盐、蘑菇精 
作法: 
1、把土豆和南瓜切小块,杏脯、红枣切小粒,枸杞泡水 
2、锅里放入少许油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒几下,加水,再加盐和蘑菇精少许 
3、把2倒入高压锅,加入切好的杏脯、红枣以及泡好的枸杞,焖5~8分钟(也可以在炖锅中慢慢炖,直到土豆和南瓜熟烂)即可 
此汤酸鲜可口,是mm保养美容的靓汤~~


咖喱土豆

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主料:土豆三到四个、洋葱一个、胡萝卜一根 
调料:糖、盐、咖喱粉或块、油适量 
作法: 
1、土豆切块洗去淀粉,胡萝卜、素鸡肉切丁,洋葱切丝 
2、锅洗净放油,加热后放入切好的土豆、胡萝卜、洋葱翻炒,加水,大火煮十分钟  
后起锅(水要多加,大火煮食比较费水,容易干锅),见洋葱融化即可,加入咖喱(咖喱要预先用凉水调开),加入盐、糖,转小火煮五分钟即可


西红柿土豆条

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主料:土豆 
配料:番茄酱、盐、酱油、柠檬酸(酸也可)、糖 
作法: 
1、土豆洗净切条(所谓条,是因为接下来的烹煮过程比较长,细丝很容易烂掉),土豆用冬土豆为宜,因为比较面,洗净去淀粉 
2、锅内放油,将土豆条下锅先轻炒一下,过油(即油炸),至土豆3成熟时加番茄酱、盐、酱油一至二滴,至土豆全熟时加一点柠檬酸(醋也行) 
3、在2中加水,以没过土豆条的1/2为准,盖锅盖炖,约5分钟后开盖以大火收汤,等汤汁如芡(呈粘稠状),出锅。 
特点:颜色鲜红,口感绵软,超级下饭。 
注:记住一定要放一些糖,但不要多,口味酸甜为辅,咸味为主,因为本来是东北菜,但是口味原来太单一,所以调整一下。

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